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魚(yú)

發(fā)布:時(shí)間:2022-03-30返回列表

  魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15~20%,利用率高達85~90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多,肉質(zhì)細嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚(yú)類(lèi)脂肪含量約為1~10%,主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大,如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%,銀魚(yú)含脂肪 為5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚(yú)類(lèi)脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi) 及蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品。每100 克魚(yú)肉含膽固醇約100 毫克,但魚(yú)子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚(yú)子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚(yú)子醬含膽 固醇486 毫克。

  魚(yú)肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì),其中磷的含量最高,海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含碘較豐富。魚(yú)類(lèi)還是維生素B2和尼克酸的良好來(lái)源。魚(yú)的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,由于維生素A性質(zhì)活潑,易被化失活,故新鮮魚(yú)必須及時(shí)加工處理,以免對人體有益的營(yíng)養素被破壞。

  魚(yú)的營(yíng)養豐富,食之有味,對人體有著(zhù)較強的保健功能,故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類(lèi)繁多,不同的魚(yú)具有不同的保健功能,并不是人人清楚。今天就給大家普及一下魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值。

鯉魚(yú)

  鯉魚(yú)性味甘、平,有催乳、健胃、利水等藥用功效,可治黃疸、水腫及懷孕婦女浮腫、胎動(dòng)不安等癥,還可治慢性腎炎的浮腫不退及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病?!渡褶r本草經(jīng)》中將鯉魚(yú)列為上品,古人贊其為“諸魚(yú)之長(cháng),為食品上味”。故鯉魚(yú)是一種比家禽、家畜肉類(lèi)都優(yōu)越,并適于老、幼、 婦、弱食用的動(dòng)物性食品。

鯽魚(yú)

  鯽魚(yú)肉質(zhì)細嫩,營(yíng)養價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛催乳、補肝養目、健腦益智的功效。脂肪含量較少,食用時(shí)鮮嫩且不肥膩,適合想美容但怕肥膩的女性食用。鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構成能起到較好的強化作用。鯽魚(yú)頭中含有較為豐富的卵磷脂,能為大腦補充營(yíng)養,起到增強記憶力的功效。

鱸魚(yú)

  鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族以及鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養成分,具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳等功效,對肝腎不足的人群有很好的補益作用。鱸魚(yú)補肝腎、益脾胃,可以安胎,治療產(chǎn)后乳少,且營(yíng)養豐富,有利于孕產(chǎn)婦食用。鱸魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,可以預防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、老年癡呆以及記憶力減退等。另外,還有抗衰老,延年益壽的功效。

草魚(yú)

  烤魚(yú)使用的比較多的就是草魚(yú),草魚(yú)又名皖魚(yú)、混子、草鯇、草包魚(yú)、草根魚(yú)、草青、白鯇。草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚(yú)味道鮮美,價(jià)格便宜,唯一的缺電就是刺多。

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